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核桃油精炼设备液压冷榨提取核桃油工艺
发布时间：2015-07-09 11:27:27 来源： 点击数：
核桃仁营养丰富,是一种保健食品。核桃油中富含不饱和脂肪酸,其含量高达90%以上,是一种高级保健油。提取核桃油可以采用液压也可以采用螺旋。螺旋压榨过程中榨料在榨膛中的动态压榨形式易造成榨膛温度升高,致使榨料中蛋白质变性;而液压压榨过程中对榨料的静态压榨形式有利于保持压榨过程的低温,可保护油中热敏性营养物质不受破坏,蛋白质不易变性,从而得到高品质的冷榨核桃油,同时可生产低变性核桃蛋白,提高油料的综合利用率。利用冷榨法生产核桃油,既可保证比较高的出油效率,又可保留核桃油中的微量营养物质,得到高品质的保健核桃油。
工艺流程核桃→去壳→核桃仁→碱液去皮→水洗→50°C烘烤核桃仁至所需含水量→粉碎→液压榨油→核桃油。
核桃仁碱法脱皮最佳工艺条件为:NaOH浓度0.6%,浸泡温度65°C,浸泡时间15min,在此脱皮条件下得到的核桃仁质地良好。
核桃油液压冷榨最佳工艺条件为:压榨压力30MPa、压榨时间40min、入榨水分1.5%,在此条件下油脂提取率为93.19%,得到的核桃油品质高,酸值为0.3306,过氧化值为0.2452,色泽为Y20、R1.0,各项理化指标均达到国家标准。液压冷榨核桃油的不饱和脂肪酸含量达到93.02945%,高于传统热榨油,具有较高的营养,对其保健作用可进行深层次的开发利用。
此文关键词：核桃油精炼设备
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